面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀

簡(jiǎn)要描述：面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀是用來測(cè)定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）的專用儀器，適用于小麥粉和全麥粉的測(cè)定，廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。

產(chǎn)品型號(hào)：MJ-IIB新國標(biāo)型
廠商性質(zhì)：
更新時(shí)間：2025-8-7
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我司新近推出的MJ-ⅡB新國標(biāo)型面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀（單頭）是根據(jù)GB/T5506.2-2024《小麥和小麥粉面筋含量第2部分：儀器法測(cè)定濕面筋》新國家標(biāo)準(zhǔn)研制生產(chǎn)的一種測(cè)定小麥粉中面筋含量的專用儀器，它是用來測(cè)定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）的專用儀器，適用于小麥粉和全麥粉的測(cè)定，廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。
工作原理：
10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，按GB/T5506.2-2024規(guī)定的方法，就可計(jì)算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。

技術(shù)參數(shù)（執(zhí)行國標(biāo)GB/T5506.2-2024）

攪拌器轉(zhuǎn)速	120r/min±2r/min
細(xì)洗滌網(wǎng)規(guī)格	篩孔為80μm金屬篩
粗洗滌網(wǎng)規(guī)格	篩孔為800μm金屬篩
洗滌液流量	50mL/min～56mL/min
和面時(shí)間	1s～99s（每1s起調(diào)）
洗滌時(shí)間	1min～9min（每1min起調(diào)）
離心轉(zhuǎn)速	6000r/min±5r/min
離心篩盒	孔徑為500μm的篩盒
離心工作時(shí)間	1min
重復(fù)性（面筋含量）	兩次測(cè)定結(jié)果之差不大于1.0%
面筋指數(shù)	在指數(shù)70-100之間，兩次測(cè)定結(jié)果允許差不超過11個(gè)單位；在指數(shù)70以下，兩次測(cè)定結(jié)果允許差不超過15個(gè)單位
烘干爐溫度（選配）	150℃～200℃
外形尺寸	400×300×240mm
工作電壓	AC220V±5% 50Hz
重量	15Kg

面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀（如面筋儀、面筋指數(shù)儀等）是檢測(cè)小麥粉中濕面筋含量、面筋指數(shù)及面筋質(zhì)量的核心設(shè)備。為確保測(cè)試結(jié)果準(zhǔn)確可靠并延長儀器壽命，需嚴(yán)格遵守以下使用注意事項(xiàng)：

一、樣品制備階段

1、樣品代表性

確保小麥粉樣品充分混勻，避免結(jié)塊或分層導(dǎo)致取樣偏差。

水分校正：若面粉含水量偏離標(biāo)準(zhǔn)（通常14%濕基），需按標(biāo)準(zhǔn)方法調(diào)整加水比例（如ICC 155標(biāo)準(zhǔn)）。

2、鹽水配制

濃度精確性：使用純水配制 2% NaCl 溶液（20g NaCl/L蒸餾水），需用電子天平精確稱量。

溫度控制：鹽水溫度應(yīng)維持在 20–22°C，避免溫度過高（加速面筋溶解）或過低（減緩水合作用）。

二、儀器操作關(guān)鍵步驟

3、面團(tuán)制備標(biāo)準(zhǔn)化

揉合時(shí)間：嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)（如50g粉+23ml鹽水）揉合固定時(shí)間（常為20秒），避免過度揉捏導(dǎo)致面筋破壞。

醒發(fā)時(shí)間：揉后靜置 5–10分鐘（蓋濕布防干裂），確保水合充分。

4、離心分離規(guī)范

篩網(wǎng)狀態(tài)檢查：每次使用前確認(rèn)離心篩網(wǎng)（孔徑常為88μm）無堵塞、無變形。老舊篩網(wǎng)需及時(shí)更換。

離心參數(shù)：

轉(zhuǎn)速：按機(jī)型設(shè)定（如Glutomatic設(shè)備為6000 rpm）。

時(shí)間：常規(guī)1分鐘，需定時(shí)校準(zhǔn)離心機(jī)轉(zhuǎn)速。

平衡對(duì)稱：離心槽內(nèi)樣品管必須對(duì)稱放置并配平，防止離心機(jī)震動(dòng)損壞。

5、面筋洗滌操作

水流控制：洗滌水壓、水流角度（如45°）需固定，避免直沖面筋塊導(dǎo)致碎裂。

時(shí)間控制：手動(dòng)洗滌時(shí)需嚴(yán)格計(jì)時(shí)（常2分鐘），自動(dòng)設(shè)備需確認(rèn)程序無誤。

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